Автор Тема: Колбаски  (Прочитано 495 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн sivanych

  • V.I.P.
  • Старожил
  • *****
  • Спасибо
  • -Сказал/а Спасибо: 1085
  • -Получил/а Спасибо: 623
  • Сообщений: 784
  • Карма: +75/-1
  • Пол: Мужской
Колбаски
« : 19 Декабрь 2014, 17:53:29 »
Несколько рецептов кое что готовил сам , кое что только пробовал а приготовление в проекте-читаем,готовим и делимся опытом. :)*

Колбаски свиные по-каталонски   
Для рецепта вам потребуется:
       
    
свинины - 1 кг
белого вина - 100 г
кишок - 100 г
толченая корица 
гвоздика, майоран 
перец черный молотый
соль.
 
       
Чтобы приготовить Колбаски свиные по-каталонски необходимо:

Свинину нарезать мелкими кусочками и дважды пропустить через мясорубку, в фарш добавить белое вино и пряности и все перемешать. Кишки хорошо промыть в проточной воде, начинить полученным фаршем и перевязать каждые 10 - 15 см.

Полученную колбасу вывесить на 2 дня на открытом воздухе, дать ей подсохнуть. Затем поместить в кастрюлю с подсоленной водой и довести на слабом огне до кипения. Варить час.

К столу подать как закуску в холодном виде.

Оффлайн sivanych

  • V.I.P.
  • Старожил
  • *****
  • Спасибо
  • -Сказал/а Спасибо: 1085
  • -Получил/а Спасибо: 623
  • Сообщений: 784
  • Карма: +75/-1
  • Пол: Мужской
Re: Колбаски
« Ответ #1 : 19 Декабрь 2014, 17:56:48 »


Домашняя колбаса из кролика   
Для рецепта вам потребуется:
       
    
кролик (мясо) - 2-3кг
сало свиное - 1-1.5кг
чеснок - 1 головка
перец черный (молотый) - по вкусу
соль - по вкусу
вода.
 
       
Чтобы приготовить Домашняя колбаса из кролика необходимо:

Мелко порубить мясо кролика и сало, добавить измельченный чеснок, соль и перец. Примешать к фаршу воду, сколько возьмет, и дать постоять 1 час.

Набить фаршем приготовленные кишки, выложить колбаски на противень. Наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы колбаса не лопнула.

Отправить противень в разогретую духовку. Выпекать 1 час при 200С, затем еще 1,5 часа при 120-140С. В конце подрумянить колбаски при 180С, включив вентилятор.

Готовую колбасу можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном виде.

Оффлайн sivanych

  • V.I.P.
  • Старожил
  • *****
  • Спасибо
  • -Сказал/а Спасибо: 1085
  • -Получил/а Спасибо: 623
  • Сообщений: 784
  • Карма: +75/-1
  • Пол: Мужской
Re: Колбаски
« Ответ #2 : 19 Декабрь 2014, 17:57:40 »


Мартаделла   
Для рецепта вам потребуется:
       
    
говядина - 1кг
свинина (нежирная) - 6.5кг
шпик (твердый свиной) - 2.5кг
соль - 280г
нитрит натрия - 0.5г
сахар - 10г
перец белый молотый - 5г
мускатный орех - 3г. 
 
       
Чтобы приготовить Мартаделла необходимо:

Говяжье мясо пропускают через мясорубку (диаметр отверстий решетки 2-3 мм), перемешивают с солью и специями и выдерживают 12-16 часов при температуре 3-4С. Свинину измельчают отдельно и выдерживают при таких же условиях.

После того, как фарш просолится, его несколько раз (обычно 4) пропуская через мясорубку, добавляя холодной воды или колотого льда, и специи. Подготовленный фарш перемешивают со шпиком, предварительно нарезанным на кубики стороной 1см, наполняют им оболочку и перевязывают шпагатом. Кишечную оболочку в нескольких местах прокалывают иглой. Перевязанные батоны подвешивают на палки, выдерживают при 2-4С в течение 8-12 часов, после чего 1-2 часа коптят горячим дымом при 60-90С. По завершении копчения батоны 1.5-2 часа варят в воде при 80-85С. Охлаждают колбасу сначала под холодным душем (30-40 минут), а затем в холодильнике.

Готовую колбасу можно дополнительно подкоптить густым холодным дымом при температуре 35-45С в течение 4-5 часов. Хранят мартаделлу в холодильнике при 4-8С до 15 суток.

Оффлайн sivanych

  • V.I.P.
  • Старожил
  • *****
  • Спасибо
  • -Сказал/а Спасибо: 1085
  • -Получил/а Спасибо: 623
  • Сообщений: 784
  • Карма: +75/-1
  • Пол: Мужской
Re: Колбаски
« Ответ #3 : 19 Декабрь 2014, 17:59:20 »


Сычужная колбаса из свинины :ok :ok :ok :ok   
Для рецепта вам потребуется:
       
    
свинина (жирная) - 5кг
соль - 200г
селитра (пищевая) - 1/2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
перец (молотый) - 1 ч.л.
кориандр (толченый) - 1 ч.л. 
чеснок - 3 зубчика
 
       
Чтобы приготовить Сычужная колбаса из свинины необходимо:

Мясо нарезать мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. По желанию добавить мелко нарезанное сало. Положить в фарш пряности, селитру, соль, растертую с чесноком. Вымесить фарш и наполнить им очищенный промытый рубец. Зашить отверстие рубца, туго перевязать шпагатом.

Положить рубец под гнетом на 5-6 дней в холодное помещение. Затем обсушить в течение 3 дней и коптить холодным дымом в течение 3-4 недель.

Сычуг подают как закуску или как основу для щей, борщей или супов.

Оффлайн sivanych

  • V.I.P.
  • Старожил
  • *****
  • Спасибо
  • -Сказал/а Спасибо: 1085
  • -Получил/а Спасибо: 623
  • Сообщений: 784
  • Карма: +75/-1
  • Пол: Мужской
Re: Колбаски
« Ответ #4 : 19 Декабрь 2014, 18:05:39 »
Колбаса по-крестьянски
500 г. постной свинины (лопатка), 300 г. говядины, 200 г. брюшины (без шкурки), 20 г. соли (1 столовая ложка), ? столовой ложки белого молотого перца, ? чайной ложки молотого мускатного ореха, 1 чайная ложка майорана, 1 чайная ложка цедры лимона, 1 столовая ложка молока.

Свинину, говядину и брюшину пропустить через мясорубку, перемешать со специями и молоком. Полученным фаршем начинить подготовленные кишки, формируя колбаски длиной в 10 см. Готовые колбаски хранятся не более 3-4 дней в холодильнике.

Вариант: колбасную массу переложить в банки (по 400 г.), стерилизовать в духовом шкафу при температуре 100 градусов (2 часа). Такие "консервы" хранятся в прохладном месте около года. )"*) )"*)

Оффлайн sivanych

  • V.I.P.
  • Старожил
  • *****
  • Спасибо
  • -Сказал/а Спасибо: 1085
  • -Получил/а Спасибо: 623
  • Сообщений: 784
  • Карма: +75/-1
  • Пол: Мужской
Re: Колбаски
« Ответ #5 : 19 Декабрь 2014, 18:09:00 »


Карловская луканка   
Для рецепта вам потребуется:
       
    
свинина (молодая) - 4кг
говядина - 2кг
шпик - 1кг
соль - 1 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
чабер - по вкусу 
красный перец, тмин - по вкусу.
 
       
Чтобы приготовить Карловская луканка необходимо:

Смешать молодую свинину, говядину и шпик. На 1 кг смеси добавить: соль, сахар, чабер, красный перец и тмина.

Фарш вымесить, добавить 2-3 столовых ложки воды, выдержать ночь. Набить широкие говяжьи кишки, перекручивая их через каждые 25-30 см. Проколоть колбаски в 2-3 местах, просушить 2-3 дня, провальцевать скалкой. Луканку завернуть поштучно в бумагу, уложить в ящик, посыпать послойно древесной корой. Хранится 1 год.

Оффлайн FEMIDA

  • Постоянный
  • ***
  • Спасибо
  • -Сказал/а Спасибо: 659
  • -Получил/а Спасибо: 143
  • Сообщений: 399
  • Карма: +46/-0
  • Пол: Женский
Re: Колбаски
« Ответ #6 : 19 Декабрь 2014, 22:22:13 »
кое что готовил сам
Плюс один в карму!  :bravo

Спасибо за рецепты!  :ok

 

Индекс цитирования. Рейтинг@Mail.ru